Süt Homojenizatör

Homojenleştiriciler, homojenleştirilmiş bir son ürün elde etmek için gıda ürünlerindeki partikülleri (yağ ve protein partikülleri) parçalamak üzere tasarlanmıştır. Bu üniteler en çok süt, krema ve yoğurt tesislerinde kullanılmaktadır.

Homojenizasyon uygulaması, ürünlerin tüketim özelliklerini, kalitesini ve raf ömrünü iyileştirirken, üretim verimini de arttırır.

• Uygulanan basınç
• Uygulanan sıcaklık
• Homojenizatör kafasının tasarımı.
• Homojenleştirme Basıncı

Basınçtaki artış, yağ küreciklerinin çapını azaltır. İçme sütü için uygulanan basınç değerleri:

Pastörize süt : 100-200 bar (65°C'de)

UHT steril süt : 150-250 bar (65°C'de)

• homojenleştirme sıcaklığı

Homojenize süt için tavsiye edilen sıcaklık 60 – 75°C arasındadır. Uygulama için 50°C'nin altındaki sıcaklıklar istenmez. Homojenleştirme işlemi sırasında mekanik sürtünme nedeniyle sütün sıcaklığı bir miktar yükselir; bu artış hesaplanabilir. Sütün başlangıç ​​sıcaklığı ile sürtünmeden kaynaklanan sıcaklık artışının toplamı sütün gerçek sıcaklığını verir. İstenilen homojenizasyon sıcaklık değerini elde etmek için sütün başlangıç ​​sıcaklığını bu değere göre ayarlamak gerekir.